0904 晚餐食譜

【涼拌小黃瓜】
材料：
小黃瓜　兩根，去頭尾切斷拍碎
細砂糖　40g
蘋果醋　40ml
鹽　　　1小匙
香油　　少許
蒜末　　一顆
辣椒　　半條，切絲
（標準比例－小黃瓜：糖：醋＝６：１：１）

１．先加糖再加鹽，抓至糖融化
２．加入蒜末、辣椒、醋，拌勻盛盤冰鎮，上桌前滴幾滴香油




【涼拌豆腐】
材料：
嫩豆腐　一塊
柴魚片　少許
蔥花　　少許
淡醬油
黑麻油

１．豆腐盛盤用水稍微沖洗
２．撒上柴魚片、蔥花，淋上醬油與麻油


【三杯杏鮑菇】
材料：

杏鮑菇　半包，洗淨瀝乾切塊
九層塔　半包，洗淨除老梗
辣椒　　半根，斜切小段
蒜末　　一顆
蔥　　　一根，切段
麻油　　三大匙
醬油　　三大匙（若非薄鹽，部分可用蠔油取代免得死鹹）
米酒　　三大匙
冰糖　　一小匙

１．用麻油爆香辣椒、蒜末，加入杏鮑菇略為拌炒
２．加入醬油、米酒、冰糖調味收汁
３．最後加入九層塔快速拌勻

【炒空心菜】
材料：
空心菜　兩把，洗淨切段，菜梗分開
蒜末　　三顆
醋　　　0.5茶匙（防止菜葉氧化變色）
油/鹽

１．爆香蒜末，先加入菜梗與一些水悶炒
２．加入菜葉，再加入醋，翻炒至油亮後加鹽調味，起鍋